Все книги издательства «ДеЛи принт»
|
Вино: Техника. Книги
|
Вино
|
Автор: Зайчик Цалерий Рувимович
Издательство: ДеЛи принт, 2009
|
DjVu, 644 страницы, 25.76 МБ
|
Основу книги составляют исторические очерки о виноделии, винодельческой технике, книгах по виноделию — отрасли, имеющей великие традиции, уходящие вглубь тысячелетий человеческой истории. Их автор — известный специалист в области винодельческого оборудования, общей истории отрасли и винодельческой литературы. Книга состоит из нескольких разделов. В первом помещены очерки, дающие представление о вине и виноделии в библейской литературе, в античные времена, о культе Диониса и праздниках вина в Древней Греции и в Древнем Риме. Во втором разделе описана винодельческая техника с начала ее зарождения в античные времена и почти до наших дней, показаны ее развитие в разные периоды. Третий раздел состоит из занимательных очерков об истории бутылок, пробок, этикеток. Четвертый раздел посвящен первым в мире и в России книгам о вине, российской винодельческой периодике, некоторым книжным раритетам. В пятом разделе помещен материал «От истории слов — к истории вина», «О церковном вине» и др. Книга предназначена студентам, магистрам и аспирантам, специализирующимся в области технологии и оборудования винодельческого производства, при изучении специальных отраслевых дисциплин и элективов, а также дисциплины «Историях науки и техники». Книга может быть полезна специалистам отрасли и сомелье для повышения их квалификации, а также широкому кругу читателей, интересующихся историей виноделия и винодельческой продукции, дарящей людям радость и солнце в бокале.
|
2334
 meerkat
10 октрября 2012
|
Скачать книгу
|
|
Функциональные зернопродукты
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Зверев Сергей Васильевич
Издательство: ДеЛи принт, 2006
|
DjVu, 119 страниц, 4.76 МБ
|
В книге приведены общие сведения о зерне и продуктах его переработки, их пищевой ценности и лечебно-профилактических свойствах, требованиях безопасности, порядке сертификации. Рассмотрены основные процессы и операции производства функциональных зернопродуктов быстрого приготовления в условиях малых и средних предприятий, в частности высокотемпературная микронизация (ВТМ) и баротермические методы. Книга может представлять интерес как для технических специалистов, так и для предпринимателей, интересующихся данным сектором рынка.
|
|
430
canadian
10 декабря 2008
|
Скачать книгу
|
|
Сборник технических нормативов: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Могильный М.П.
Издательство: ДеЛи принт, 2015
|
DOC, 640 страниц, 1.00 МБ
|
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник рекомендован для диетологов, врачей, сотрудников дошкольных образовательных организаций, преподавателей образовательных организаций, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области детского питания
|
|
2327
admin
23 августа 2017
|
Скачать книгу
|
|
Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты
|
Молочные продукты
|
Автор: Гудков Анатолий Васильевич
Издательство: ДеЛи принт, 2004
|
PDF, 804 страницы, 24.12 МБ
|
Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А.В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра. Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
|
|
2907
spongebob
03 августа 2009
|
Скачать книгу
|
|
Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Банникова А.В.
Издательство: ДеЛи принт, 2015
|
PDF, 136 страниц, 4.08 МБ
|
В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.
|
|
494
kattymay
15 августа 2017
|
Скачать книгу
|
|
Красота, дизайн, мода
|
Графический и промышленный дизайн
|
Автор: Исаев В.И.
Издательство: ДеЛи принт, 2009
|
PDF, 96 страниц, 2.88 МБ
|
Свое воздействие на все сферы жизни общества дизайн оказывает через проектирование внешнего облика продукции, в основе которого лежат идеи, определяющие процессы формообразования. Исследование этих идей, анализ форм продукции, поиски стиля — составляют основное содержание книги. Книга является итогом как личного опыта работы автора в дизайне, так и анализа импортной продукции и методов работы зарубежных дизайнеров. Автор излагает свой оригинальный новый взгляд на пути развития современного дизайна, начиная с 50-60-х годов XX века и до настоящего времени. Он выделил в этом историческом процессе 12 характерных этапов, отличающихся стилистическими дизайнерскими концепциями, дал им краткую характеристику и для каждой концепции ввел графическое обозначение в виде знака-символа. Такой подход позволяет легче ориентироваться в сложной картине существующих стилей, следить за их стремительной сменой, а также предвидеть перспективы будущего. Книга богато иллюстрирована примерами из различных областей промышленного дизайна; модная одежда, аудиаппаратура, автомобили, строительство жилых зданий.
|
|
348
katrina_28
15 апреля 2013
|
Скачать книгу
|
|
Вакуумная сублимационная сушка
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Семёнов Геннадий Вячеславович
Издательство: ДеЛи принт, 2013
|
PDF, 264 страницы, 7.92 МБ
|
В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готовых продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других термолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных технологий замораживания, изменения продуктов минимальны, а последующее удаление влаги происходит обычно в очень щадящих температурных режимах. В результате вакуумная сублимационная сушка обеспечивает уровень качества, значительно превосходящий этот показатель при других применяемых сегодня традиционных технологий сушки. Показаны роль и вклад ведущих отечественных специалистов в создание теории, технологии, оборудования и промышленных производств. Рассмотрены во взаимосвязи физические основы предварительного замораживания и последующего вакуумного обезвоживания, тепломассообмен при различных вариантах энергоподвода, этапы инженерных расчетов основных параметров процесса и оборудования, технология и экономические показатели промышленных производств. Книга рассчитана на широкий круг специалистов-практиков, научных работников, аспирантов и студентов пищевых и биотехнологических специальностей. Также книга является интересной для представителей бизнеса, которые ищут инновационные пути развития промышленности России.
|
|
958
arnestosdu
19 апреля 2017
|
Скачать книгу
|
|
Электронная библиотека книг
