Федотова И.Ю.

Супы	Супы
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2005	PDF, 112 страниц, 3.36 МБ 5 Оценка:
Первая книга новой серии рассказывает о том, какие супы готовят шеф-повара в современных ресторанах. Зачастую бывает так, что один и тот же суп, приготовленный разными поварами, имеет абсолютно отличные вкус, вид, оформление. У каждого шефа есть свои секреты его приготовления, которые и приоткрываются в этой книге. Здесь представлена рецептура самых востребованных посетителями супов, сопровождающаяся комментариями их авторов — ведущих московских шефов.
405 dimon0 04 июля 2009	Скачать книгу

Рыба и морепродукты в ресторане	Пищевая и микробиологическая промышленность
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2009	DjVu, 152 страницы, 6.08 МБ 5 Оценка:
В этой книге собраны лучшие рецепты от известных шеф-поваров, представлены самые актуальные тенденции рыбной кухни, показаны тонкости приготовления блюд из новых для отечественного рынка видов рыбы и морепродуктов. Издание содержит семьдесят иллюстрированных рецептов с подробными технологическими картами и комментариями шеф-поваров.
551 coldlikeice 16 декабря 2011	Скачать книгу

Ресторанная кухня: Мясо и дичь	Мясная кулинария
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2010	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела — шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.
580 admin 26 февраля 2012	Скачать книгу

Ресторанная кухня: Суперсупы: новые решения и современная подача + рецепты для корпоративного питания	Супы
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2011	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Эта книга объединила под своей обложкой самые интересные, вкусные и оригинальные рецепты супов, которые предлагают гостям ведущие столичные рестораны. Созданные знаменитыми шеф-поварами в соответствии с самыми актуальными мировыми тенденциями в здоровом питании, они позволят по-новому взглянуть на привычную тему. Ведь сегодня супы не только готовятся с применением новых технологий, они и подаются зачастую совершенно иначе — в бокалах, стаканах и даже рюмках... Все рецепты в книге представлены в формате иллюстрированных мастер-классов и сопровождаются комментариями авторов. Многие рецепты рассчитаны как на одну порцию, так и на промышленные объемы.
580 admin 26 февраля 2013	Скачать книгу

Русское меню: Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами	Русская
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2011	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Эта уникальная книга представляет коллекцию замечательных блюд русской кухни, продуманных и приготовленных шеф-поварами ведущих ресторанов. Над изданием работали настоящие звезды современной российской гастрономии, среди которых Александр Филин, Андрей Махов, Александр Попов и др. Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, демонстрирующими процесс пошагового приготовления, а также авторскими комментариями. Кроме того, указаны варианты взаимозаменяемости продуктов и их использования для приготовления сразу нескольких блюд. Книга рассчитана как на профессионалов, так и на широкий круг читателей, интересующихся кулинарными традициями и современными гастрономическими трендами.
580 admin 26 февраля 2013	Скачать книгу

Итальянское меню: Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами	Итальянская
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Очередная книга серии Metro Menu представляет собой уникальное собрание блюд итальянской кухни. Все ее авторы — итальянские шеф-повара ведущих ресторанов — дарят читателям свои собственные разработки в области современной кулинарии и гастрономии. В книге собраны актуальные тенденции итальянской кухни, приоткрыты профессиональные секреты, наглядно показаны тонкости приготовления блюд. Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, а также авторскими комментариями. Кроме того, указаны варианты взаимозаменяемости продуктов и их использования для приготовления сразу нескольких блюд. Книга рассчитана как на профессионалов, так и на широкий круг читателей, интересующихся кулинарными традициями и современными гастрономическими трендами.
580 admin 26 декабря 2014	Скачать книгу

Ресторанная кухня: Выпечка: пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, рулеты, хлеб	Торты и пирожные
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2011	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
В этой книге собраны лучшие рецепты различной выпечки от ведущих пекарей и кондитеров московских ресторанов, кафе и кондитерских. Пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, хлеб — издание содержит множество новых ярких идей, приоткрывает профессиональные секреты, демонстрирует новые тенденции в кондитерском искусстве. Все рецепты представлены в удобном формате иллюстрированных мастер-классов, наглядно демонстрирующих все этапы приготовления, и сопровождаются авторскими комментариями.
580 admin 26 февраля 2013	Скачать книгу

Паназиатское меню: Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2011	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
«Одна из последних актуальных гастрономических тенденций — растущий день ото дня интерес к кухне стран Юго-Восточной Азии. Новая книга серии «Metro Menu» представляет собой настоящее созвездие как традиционных, так и необычных и оригинальных блюд паназиатской кухни и приглашает читателей в яркий мир потрясающих вкусовых экспериментов, сочетаний и открытий. Все рецепты сопровождаются иллюстрированными мастер-классами, а также авторскими комментариями. Кроме того, указаны варианты взаимозаменяемости продуктов и их использования для приготовления сразу нескольких блюд. Книга рассчитана как на профессионалов, так и на широкий круг читателей, интересующихся кулинарными традициями и современными гастрономическими трендами.»
580 admin 26 февраля 2013	Скачать книгу

Chefart: Коллекция лучших рецептов	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	PDF, 320 страниц, 9.60 МБ 8 Оценка:
В это уникальное коллекционное издание вошли самые интересные и оригинальные рецепты блюд от ярких и неординарных шеф-поваров и кондитеров всего мира — от Японии до США, от Италии до Швеции. За 5 лет, прошедших с момента выхода первого номера журнала Chefart, в его портфеле собралась звездная коллекция имен, ресторанов и гастрономических трендов, которую мы тщательно рассортировали и поместили под одну обложку. Это издание станет великолепным подарком всем шеф-поваром и огромной аудитории поклонников современной гастрономии.
1162 admin 20 октрября 2017	Скачать книгу

Гастрономический гид Unilever: самые продаваемые блюда: Рестораны Москвы	Популярные справочники товаров, адресов, телефонов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2011	PDF, 224 страницы, 6.72 МБ 0 Оценка:
Это единственное в своем роде издание, в котором представлены сто эксклюзивных авторских блюд, ставших самыми продаваемыми позициями в меню ста оригинальных и модных московских ресторанов, В нем собраны бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров столицы. Книга содержит краткие иллюстрированные рассказы о ресторанах с указанием их контактных данных, фотографии и рецепты блюд, а также авторские комментарии.
812 allkonekt 11 октрября 2014	Скачать книгу

Салаты: Коллекция лучших рецептов	Салаты и закуски
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Это издание посвящено самым популярным и наиболее продаваемым салатам в известных московских ресторанах. Книга предоставляет читателям — профессиональным шеф-поварам и рестораторам — готовые решения для составления собственного меню. Ее авторы, именитые шеф-повара, предлагают оригинальный взгляд на традиционные салаты и дарят гостям возможность знакомства с собственными разработками. Выберите наиболее подходящие для вашего ресторана позиции, приготовьте их по опубликованным в книге рецептам, предложите их гостям и вы увидите, что очень скоро эти блюда станут настоящими хитами продаж!
580 admin 26 декабря 2014	Скачать книгу

Десерты: Коллекция лучших рецептов	Десерты
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
«Десерт в ресторане сегодня — не просто традиционное завершение обеда или ужина. Именно он призван создать яркий «финальный аккорд» трапезы, оставив у гостя самые благоприятные впечатления о заведении. Запоминающийся десерт — задача, требующая смелой фантазии, большого опыта и безупречного мастерства кондитера.»
580 admin 26 декабря 2014	Скачать книгу

Chefart: Коллекция лучших рецептов. Том 2	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	PDF, 320 страниц, 9.60 МБ 8 Оценка:
Во второй том этого уникального — как по содержанию, так и по исполнению — коллекционного двухтомного издания войдут самые знаменитые, интересные и оригинальные рецепты блюд от ведущих шеф-поваров и кондитеров всего мира. Здесь собрана ярчайшая звездная коллекция имен, ресторанов и гастрономических трендов. Авторами этого издания являются самые известные, неординарные и талантливые повара всего мира — от Японии до США, от Италии до Швеции. Первый том издания с первых дней стал бестселлером, с большим отрывом возглавив первую строчку ежемесячных рейтингов продаж, и получил признание в профессиональной среде индустрии гостеприимства, а также самые лестные отзывы от шеф-поваров.
1162 admin 20 октрября 2017	Скачать книгу

Овощное меню: Коллекция новых рецептов	Овощная и грибная кулинария
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Эта книга объединила под своей обложкой самые интересные и оригинальные рецепты вкусных и полезных блюд из овощей. Созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов в соответствии с актуальными мировыми тенденциями в здоровом питании, они позволят по-новому взглянуть на привычные всем продукты с грядки. Все рецепты в книге представлены в формате иллюстрированных мастер-классов и сопровождаются комментариями авторов, которые рассказывают о том, как сохранить в овощах витамины и полезные микроэлементы, как правильно работать с замороженной продукцией, какие украшения они придумывают из овощей и что нужно делать, чтобы блюдо с первого взгляда понравилось вашим гостям.
580 admin 26 декабря 2014	Скачать книгу

Грузинская, армянская, азербайджанская, узбекская кухня: Национальные рецепты от знаменитых поваров	Кавказская
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 192 страницы, 5.76 МБ 5 Оценка:
В книге собраны рецепты грузинской, армянской, азербайджанской и узбекской кухонь, созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов. Сочетание древних традиций и передовых технологий, поварского таланта и профессионального подхода к приготовлению национальных блюд превращает это издание в уникальный путеводитель по современной кулинарии наших южных соседей. Все рецепты сопровождаются комментариями авторов, которые рассказывают об истории блюд, правилах выбора продуктов, тонкостях их обработки и приготовления.
697 zorkuzz 16 мая 2016	Скачать книгу

Лучшие рецепты рыбных ресторанов	Рыбная кулинария
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Под обложкой этой книги собрана рецептурная коллекция блюд из рыбы и морепродуктов, которые предлагают сегодня своим гостям ведущие рыбные рестораны столицы. На ее страницах именитые и звездные повара демонстрируют свои авторские находки, интересные кулинарные решения, рассказывают о тонкостях обращения с деликатным продуктом и принципах его правильного приготовления. Все рецепты представлены в современном и удобном формате мастер-классов, сопровождаются крупными цветными фотографиями и подробным описанием способа приготовления блюд, а также авторскими комментариями их создателей.
581 admin 26 декабря 2015	Скачать книгу

Городское меню: Самые популярные блюда	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 224 страницы, 6.72 МБ 0 Оценка:
Книга посвящена самому массовому направлению в индустрии питания — кухне демократичных заведений: ресторанов среднего класса, кафе, кафетериев, кофеен. Ее авторы — популярные московские шеф-повара — демонстрируют, что и в этом сегменте гастрономии возможны незаурядные эксперименты, оригинальные находки, творческие открытия. В издании собраны рецепты наиболее востребованных и продаваемых блюд, которые заслужили признание гостей и стали в меню настоящими хитами, оставаясь при этом доступными по составу ингредиентов и несложными в производстве. Благодаря такой простоте они могут быть приготовлены не только поварами на профессиональной кухне, но и опытными хозяйками в домашних условиях.
813 allkonekt 12 сентября 2018	Скачать книгу

CHEFART: Коллекция лучших рецептов. Том 3	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2015	PDF, 240 страниц, 7.20 МБ 8 Оценка:
В это уникальное коллекционное издание вошли самые интересные и оригинальные рецепты блюд от ярких и неординарных шеф-поваров и кондитеров всего мира — от Японии до США, от Италии до Швеции. За 5 лет, прошедших с момента выхода первого номера журнала CHEFART, в его портфеле собралась звездная коллекция имен, ресторанов и гастрономических трендов, которую мы тщательно рассортировали и поместили под одну обложку. Это издание станет великолепным подарком всем шеф-поварам и огромной аудитории поклонников современной гастрономии.
872 admin 23 октрября 2018	Скачать книгу