Меледина Т.В.
|
Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Меледина Т.В.
Издательство: Профессия, 2003
|
DjVu, 304 страницы, 12.16 МБ
|
В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложеных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам.
|
1098
 stalker1965
16 апреля 2009
|
Скачать книгу
|
|
Качество пива: Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
|
Пиво
|
Автор: Меледина Т.В.
Издательство: Профессия, 2011
|
PDF, 224 страницы, 6.72 МБ
|
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива. Книга предназначена для специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов.
|
|
812
allkonekt
11 октрября 2014
|
Скачать книгу
|
|
Электронная библиотека книг
