Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Справочник сыродела (+ CD-ROM)
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Лях В.Я.
Издательство: Профессия, 2011
|
PDF, 680 страниц, 20.40 МБ
|
В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского законодательства. Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны основные технологические проблемы, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. В справочнике приведены описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия. К книге прилагается компакт-диск со справочными и нормативными материалами: выдержками из Технического регламента, санитарными нормами и правилами в молочной промышленности, описанием некоторых методов испытаний, нормами расхода сырья и вспомогательных материалов, рекомендуемыми нормами убыли сыра, расчетом производственных мощностей, требованиями охраны труда и другими документами. Комплект, состоящий из книги и диска, предназначен для специалистов молочной промышленности, поставщиков ингредиентов, упаковки и оборудования для сыроделия, а также для преподавателей и студентов профильных ВУЗов.
|
2467
 admin
21 августа 2013
|
Скачать книгу
|
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Лабзина М.Т.
Издательство: Гиорд, 2014
|
PDF, 768 страниц, 23.04 МБ
|
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.
|
|
2791
veditos
28 мая 2017
|
Скачать книгу
|
|
Аналитика и технология виноградных дистилляторов
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Якуба Ю.Ф
Издательство: Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова (МГУ), 2013
|
DOC, 168 страниц, 1.00 МБ
|
В книге на современном уровне рассмотрено большинство вопросов, непосредственно связанных с контролем химического состава коньячных дистиллятов и бренди на основе применения капиллярного электрофореза и газовой хроматографии. Обсуждаются технологические аспекты и ряд новых подходов к процессу обработки вспомогательных материалов технологии бренди и коньяка. Рассматриваются особенности количественного анализа контролируемых показателей бренди и коньяка. Монография рассчитана на специалистов в области аналитической химии и технологии виноделия. Ключевые слова: дистиллят, капиллярный электрофорез, ведущий электролит, газовая хроматография, бренди, аминокислоты, анионы, катионы, дуб.
|
|
610
pdsolid
09 февраля 2015
|
Скачать книгу
|
|
Адгезия пищевых масс
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Зимон Анатолий Давыдович
Издательство: ДеЛи принт, 2008
|
PDF, 398 страниц, 11.94 МБ
|
В книге представлена современная трактовка адгезии жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел и пленок. Рассмотрены причины и следствия этого явления, параметры и методы контроля, а также связь адгезии с трением, аутогезией и когезией. Подробно изложены особенности адгезии различных пищевых масс: сыпучих, жидких, структурированных (в частности теста). Проанализированы пути и средства изменения адгезионного взаимодействия пищевых масс в зависимости от их особенностей. Определена взаимосвязь адгезионных поверхностных свойств с объемными свойствами структурированных пищевых масс. Особое внимание обращено на способы снижения отрицательных последствий адгезии путем изменения свойств самих пищевых масс, технологических параметров и конструкционных решений, применения антиадгезионных материалов. Рассмотрены пути совершенствования и рационального варьирования адгезии, в том числе и с применением наночастиц. Книга рассчитана на широкий круг читателей, работников различных отраслей пищевой промышленности, а также всех тех, чьи интересы связаны с проблемами адгезии.
|
|
1442
relicordinary
13 февраля 2010
|
Скачать книгу
|
|
Функциональные зернопродукты
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Зверев Сергей Васильевич
Издательство: ДеЛи принт, 2006
|
DjVu, 119 страниц, 4.76 МБ
|
В книге приведены общие сведения о зерне и продуктах его переработки, их пищевой ценности и лечебно-профилактических свойствах, требованиях безопасности, порядке сертификации. Рассмотрены основные процессы и операции производства функциональных зернопродуктов быстрого приготовления в условиях малых и средних предприятий, в частности высокотемпературная микронизация (ВТМ) и баротермические методы. Книга может представлять интерес как для технических специалистов, так и для предпринимателей, интересующихся данным сектором рынка.
|
|
430
canadian
10 декабря 2008
|
Скачать книгу
|
|
Сборник технических нормативов: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Могильный М.П.
Издательство: ДеЛи принт, 2015
|
DOC, 640 страниц, 1.00 МБ
|
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник рекомендован для диетологов, врачей, сотрудников дошкольных образовательных организаций, преподавателей образовательных организаций, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области детского питания
|
|
2327
admin
23 августа 2017
|
Скачать книгу
|
|
Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Корячкина Светлана Яковлевна
Издательство: Гиорд, 2016
|
PDF, 360 страниц, 10.80 МБ
|
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
|
|
1309
admin
07 апреля 2020
|
Скачать книгу
|
|
Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Банникова А.В.
Издательство: ДеЛи принт, 2015
|
PDF, 136 страниц, 4.08 МБ
|
В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.
|
|
494
kattymay
15 августа 2017
|
Скачать книгу
|
|
Вакуумная сублимационная сушка
|
Пищевая и микробиологическая промышленность
|
Автор: Семёнов Геннадий Вячеславович
Издательство: ДеЛи принт, 2013
|
PDF, 264 страницы, 7.92 МБ
|
В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готовых продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других термолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных технологий замораживания, изменения продуктов минимальны, а последующее удаление влаги происходит обычно в очень щадящих температурных режимах. В результате вакуумная сублимационная сушка обеспечивает уровень качества, значительно превосходящий этот показатель при других применяемых сегодня традиционных технологий сушки. Показаны роль и вклад ведущих отечественных специалистов в создание теории, технологии, оборудования и промышленных производств. Рассмотрены во взаимосвязи физические основы предварительного замораживания и последующего вакуумного обезвоживания, тепломассообмен при различных вариантах энергоподвода, этапы инженерных расчетов основных параметров процесса и оборудования, технология и экономические показатели промышленных производств. Книга рассчитана на широкий круг специалистов-практиков, научных работников, аспирантов и студентов пищевых и биотехнологических специальностей. Также книга является интересной для представителей бизнеса, которые ищут инновационные пути развития промышленности России.
|
|
958
arnestosdu
19 апреля 2017
|
Скачать книгу
|
|
Электронная библиотека книг
