Все книги издательства «Ресторанные ведомости»

Как загубить ресторан: Азбука типичных ошибок	Предпринимательство и торговля
Автор: Назаров О.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2010	PDF, 228 страниц, 6.84 МБ 7 Оценка:
«Вторая книга автора бестселлера «Как «раскрутить» ресторан», известного промоутера и шоумена Олега Назарова рассматривает типичные ошибки, которые допускают рестораторы при ведении бизнеса. Накопленный громадный опыт общения с известными столичными владельцами и управляющими ресторанов позволил автору собрать, проанализировать и обобщить их просчеты, которые помешали реализовать намеченные проекты, а то и привели к закрытию заведений. Написанная в легкой и понятной манере, со свойственными Олегу Назарову иронией и остроумием, книга в первую очередь обращается к деловым людям, которые предпочитают учиться на чужих ошибках, вместо того чтобы допускать свои.»
826 olllllllga 25 июня 2012	Скачать книгу

Маркетинг в ресторанном бизнесе	Маркетинг
Автор: Патти Д.Шок Издательство: Ресторанные ведомости, 2005	PDF, 240 страниц, 7.20 МБ 8 Оценка:
«Книга американских авторов рассказывает о последних мировых тенденциях ресторанного маркетинга. Написанная понятным, «практическим» языком, она содержит конкретные советы по организации успешного управления рестораном. Представляя пошаговую стратегию создания эффективного маркетинга и менеджмента, это издание заслуженно претендует на роль настольной книги управляющего и административного персонала, работающего в индустрии гостеприимства.»
868 admin 22 апреля 2009	Скачать книгу

Пароконвектомат: технологии эффективной работы	Пищевая и микробиологическая промышленность
Автор: Крылов Е. Издательство: Ресторанные ведомости, 2004	PDF, 128 страниц, 3.84 МБ 7 Оценка:
«Развитие технологий общественного питания предполагает появление принципиально новых видов оборудования, которое помогает наладить более эффективную работу кухни. Книга, написанная известным московским экспертом-технологом Евгением Крыловым, посвящена пароконвектомату — незаменимому помощнику шеф-повара в современном ресторане. В простой и доступной форме (что называется, «для чайников») автор рассказывает об устройстве парокон-вектомата, подробно останавливаясь на технологиях его работы, а также рассматривает все нюансы его эксплуатации.»
462 liego55 20 сентября 2009	Скачать книгу

Профессиональный кофе: Библия бариста	Чай, кофе, шоколад
Автор: Денисов Д.И. Издательство: Ресторанные ведомости, 2004	PDF, 120 страниц, 3.60 МБ 8 Оценка:
Это издание — первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Исполнение книги таково, что ее всегда удобно держать под рукой прямо на рабочем месте в кофейне, ресторане, баре, кафе — везде, где хотят готовить кофе профессионально. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным бариста в качестве справочного материала.
433 admin 11 августа 2009	Скачать книгу

Рестораны: Бары. Кафе: Лучшие мировые интерьеры	Прочее
Автор: Тэйлор Дж. Д. Издательство: Ресторанные ведомости, 2010	PDF, 192 страницы, 5.76 МБ 5 Оценка:
«В книгу «Рестораны, бары, кафе: Лучшие мировые интерьеры» вошли интерьеры 37 современных объектов индустрии гостеприимства из различных стран: Израиля, Италии, Канады, США, Японии и т.д. Автор текстов и составитель — известный американский архитектор и дизайнер Джулия Тэйлор, отбиравшая интерьеры для книги совместно с группой экспертов. Издание представляет читателю все основные тенденции современного дизайна заведений общественного питания.»
696 zorkuzz 15 июня 2012	Скачать книгу

Электромеханическое оборудование	Техника для дома
Автор: Крылов Е.С. Издательство: Ресторанные ведомости, 2005	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
«Технолог Евгений Крылов, автор книги «Пароконвектомат: технологии эффективной работы», на этот раз знакомит читателей с современным электромеханическим оборудованием и его возможностями. Материал изложен в популярной форме, что называется, «для чайников», и позволяет разобраться во всех нюансах работы каждой модели, представленной в книге. Кроме того, автор дает множество практических советов по эксплуатации оборудования на кухне.»
578 admin 26 марта 2008	Скачать книгу

Супы	Супы
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2005	PDF, 112 страниц, 3.36 МБ 5 Оценка:
Первая книга новой серии рассказывает о том, какие супы готовят шеф-повара в современных ресторанах. Зачастую бывает так, что один и тот же суп, приготовленный разными поварами, имеет абсолютно отличные вкус, вид, оформление. У каждого шефа есть свои секреты его приготовления, которые и приоткрываются в этой книге. Здесь представлена рецептура самых востребованных посетителями супов, сопровождающаяся комментариями их авторов — ведущих московских шефов.
405 dimon0 04 июля 2009	Скачать книгу

Летние площадки: создание и управление	Предпринимательство и торговля
Автор: Моисеева М.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2006	PDF, 192 страницы, 5.76 МБ 5 Оценка:
«Организация летней площадки — один из наиболее эффективных способов удержать заведение на плаву в так называемый «мертвый сезон», когда посещение ресторанов резко идет на спад. Не случайно с каждым годом все большее число заведений использует этот прием для привлечения гостей. Книга насыщена самой актуальной информацией по открытию летней площадки. Здесь представлены примеры успешных заведений, рассмотрен весь спектр оборудования, уделено внимание особенностям подбора мебели и сервировки, проанализирована специфика меню, даны практические советы по оформлению площадок и нюансам обслуживания.»
695 zorkuzz 15 августа 2008	Скачать книгу

Итальянский ресторан: Создание и управление	Предпринимательство и торговля
Автор: Моисеева М.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2006	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
По мнению ведущих российских экспертов, заведения итальянской кухни — одно из самых перспективных направлений современного ресторанного рынка. Мода на итальянскую кухню не только стабильно удерживается на протяжении последних лет, но и получает сегодня второе рождение. В книге обобщен опыт лучших отечественных ресторанов, работающих в данном сегменте, представлен подробный анализ их деятельности, рассмотрены все аспекты создания и управления — от концепции и выбора оборудования до особенностей гастрономии, винной карты и обслуживания.
579 admin 26 марта 2009	Скачать книгу

WC: туалетная комната в ресторане	Прочие издания
Автор: Денисова Н.И. Издательство: Ресторанные ведомости, 2006	PDF, 184 страницы, 5.52 МБ 0 Оценка:
Что такое ресторанный туалет — скучное помещение с ограниченным набором удобств или концептуальный дизайнерский проект? Наверное, все-таки второе, иначе не было бы смысла затевать эту книгу — искать оригинальные проекты, уговаривать рестораторов выставить санузлы напоказ, озадачивать фотографа съемкой раковин и писсуаров. А ведь действительно, нашим ресторанным WC есть что показать. Расписные унитазы с орнаментом уже не экзотика, сенсорное оборудование — вопрос не престижа, а необходимости, работа мастеров-флористов — в порядке вещей. Настоящий дизайн не имеет границ и должен распространяться повсюду. «Искусство — в жизнь!» — этот лозунг, запущенный футуристами в начале XX столетия, на страницах издания вновь обрел актуальность. Отдельно хочется поблагодарить рестораторов — за понимание и лояльность проекту. Поставщиков сантехники, отделочных материалов и аксессуаров — за активное участие в теме. Архитекторов и дизайнеров — за исчерпывающие консультации. Без вас не было бы этой книги.
666 yurius 21 июня 2008	Скачать книгу

«Лучшие ресторанные «фишки» мира»	Предпринимательство и торговля
Автор: Назаров О.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2010	PDF, 178 страниц, 5.34 МБ 7 Оценка:
«Известно, что успешными становятся рестораны, которые способны привлечь и удержать гостей какой-нибудь отличительной особенностью. Это может быть оригинальная кухня, нестандартная концепция, необычный дизайн, словом, все то, что сегодня принято называть «фишками». Но что это такое — ресторанная «фишка» и как ее создать в своем заведении? В новой книге Олега Назарова, автора бестселлеров «Как раскрутить ресторан» и «Как загубить ресторан» под одной обложкой впервые собрано описание свыше двухсот лучших ресторанных «фишек» мира. Выберите из них любую (а может — несколько), воплотите в своем ресторане — и он обязательно привлечет внимание гостей!»
645 future2000 14 июля 2011	Скачать книгу

Кофейня: принципы успешного бизнеса	Предпринимательство и торговля
Автор: Солдатенков Д.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2007	DOC, 168 страниц, 1.00 МБ 7 Оценка:
«Кофейни, пожалуй, самый «молодой» для отечественного рынка тип предприятий общественного питания, появившийся в крупных российских городах немногим более десяти лет назад. За этот короткий период кофейный сектор общепита успел пережить немало событий: бурный взлет, появление крупных российских сетевых операторов, волна слияний и поглощений, выход из игры множества мелких участников, открывавших свои заведения на волне кофейного бума. Каковы дальнейшие перспективы развития рынка? Есть ли на нем место для новых игроков и если да, то какие концепции кофеен представляют наибольший интерес для новых участников? На что нужно обращать особое внимание тем, кто решил взяться за открытие собственной кофейни, и каких ошибок следует избегать, чтобы обрести шансы на успех? На страницах книги автор отвечает на эти и другие вопросы.»
608 pdsolid 07 апреля 2011	Скачать книгу

Кафе: создание и управление	Предпринимательство и торговля
Автор: Ефимова Ю.А. Издательство: Ресторанные ведомости, 2008	PDF, 176 страниц, 5.28 МБ 0 Оценка:
«Массовое открытие заведений формата «кафе» — новая демократичная тенденция отечественного рынка. В данной книге проанализирован опыт работы кафе самых разных концепций и уровней, даны советы по выбору местоположения, покупке оборудования и посуды, составлению меню, организации работы персонала, привлечению посетителей. Книга написана совместно с ведущими специалистами отечественного ресторанного рынка.»
637 kubinec12 12 мая 2011	Скачать книгу

Классика современной кухни	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Махов А.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2008	DjVu, 152 страницы, 6.08 МБ 5 Оценка:
Андрей Махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана «Кафе Пушкинъ», делится с читателями своими гастрономическими секретами. Эта книга — не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категории «авторская гастрономия». Смесь лучших отечественных традиций и современных кулинарных тенденций, созданная знаменитым поваром легендарного ресторана, — такова концепция издания, которое вы держите в руках.
550 coldlikeice 16 февраля 2010	Скачать книгу

Подбор персонала для ресторанного бизнеса	Секретарское дело
Автор: Коршунов В.А. Издательство: Ресторанные ведомости, 2008	DOC, 144 страницы, 1.00 МБ 0 Оценка:
Книга написана на основе 10-летнего опыта подбора персонала одного из ведущих специализированных кадровых агентств NextTop для своих клиентов — ресторанов и отелей Москвы и регионов России. Она является практическим пособием, где читатель найдет приемы эффективного поиска и отбора специалистов. В книге подробно описывается «кухня» рекрутмента — от массового набора до Head Hanting. Издание будет интересно не только консультантам по подбору персонала, но и управляющим ресторанов, шеф-поварам, владельцам бизнеса, всем, кто сталкивается с проблемой набора и оценки персонала.
521 alex033ru 20 декабря 2010	Скачать книгу

Стандарты обслуживания в ресторане: авторская программа: учебное пособие + руководство пользователя + DVD+ CD-ROM (+ DVD)	Пищевая и микробиологическая промышленность
Автор: Бердяга Е. Издательство: Ресторанные ведомости, 2008	PDF, 64 страницы, 1.92 МБ 0 Оценка:
«Стандарты обслуживания в ресторане» — один из самых популярных и востребованных тренингов на предприятиях индустрии гостеприимства. Низкая квалификация персонала, постоянная текучка кадров, отсутствие современной системы обучения — все это приводит к возникновению острых проблем в организации ресторанного обслуживания. Цель этого тренинга — помочь рестораторам в их эффективном решении. Авторский тренинг «Стандарты обслуживания в ресторане» отвечает на все вопросы, связанные с повседневной деятельностью персонала зала: от резервирования столика по телефону до проводов гостей. Вы сможете самостоятельно провести тренинг в своем ресторане!
231 apollon7777777 10 октрября 2011	Скачать книгу

Рыба и морепродукты в ресторане	Пищевая и микробиологическая промышленность
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2009	DjVu, 152 страницы, 6.08 МБ 5 Оценка:
В этой книге собраны лучшие рецепты от известных шеф-поваров, представлены самые актуальные тенденции рыбной кухни, показаны тонкости приготовления блюд из новых для отечественного рынка видов рыбы и морепродуктов. Издание содержит семьдесят иллюстрированных рецептов с подробными технологическими картами и комментариями шеф-поваров.
551 coldlikeice 16 декабря 2011	Скачать книгу

333 хитрости ресторанного бизнеса	Предпринимательство и торговля
Автор: Назаров О.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2009	PDF, 248 страниц, 7.44 МБ 7 Оценка:
Мы регулярно слышим, что ресторанное дело — это «бизнес мелочей», «бизнес на кончиках пальцев», «театр, основанный на нюансах». Их множество — маленьких и больших хитростей, позволяющих превратить практически любое заведение в успешный, процветающий ресторан. А еще больше, к сожалению, мелочей, способных погубить ресторанный бизнес... Олег Назаров, автор супербестселлеров «Как «раскрутить» ресторан», «Как «раскрутить» ресторан-2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», собрал в новой книге поистине уникальный опыт трех сотен самых успешных рестораторов СНГ. Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан? Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью? Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше? Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным? Стоит ли официанту учиться всему, чему учат? На эти и еще сотни других вопросов даст ответы новая книга Олега Назарова «333 хитрости ресторанного бизнеса». Написанная ярким и понятным языком, она охватывает все области ресторанной жизни и раскроет многим рестораторам глаза на вещи, которые они вроде бы видели, но... не замечали.
899 ducho 16 апреля 2013	Скачать книгу

Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн	Архитектура и дизайн
Автор: Катсигрис К. Издательство: Ресторанные ведомости, 2009	PDF, 580 страниц, 17.40 МБ 8 Оценка:
Книга, ставшая бестселлером в США! Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства «Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн» охватывает целый комплекс вопросов, связанных с организацией и эффективной работой предприятия общественного питания. Здесь представлена подробная информация обо всем спектре современного оборудования и технологиях, подходах к проектированию и организации рабочего пространства, правильном подборе мебели и создании эффектного интерьера. Эта книга — отличное руководство к действию, которое позволит создать по-настоящему успешный ресторан, избежав множества просчетов и ошибок.
2102 admin 16 февраля 2011	Скачать книгу

«Как «раскрутить» ресторан 2: мастер-класс эффективного продвижения»	Реклама и PR
Автор: Назаров О.В. Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 200 страниц, 6.00 МБ 8 Оценка:
«Книга известного промоутера Олега Назарова — это не дополненное переиздание бестселлера «Как «раскрутить» ресторан», а совершенно новый, многоуровневый подход к технологии продвижения ресторана. За последние годы отечественный рынок гостеприимства претерпел многочисленные изменения, которые повлияли как на методы «раскрутки», так и на взгляды самого автора. Проанализировав их и объехав едва ли не всю ресторанную Россию, Олег Назаров объединил в новой книге самые актуальные достижения в области промоушена и рекламы с наиболее интересными PR-акциями последнего времени.»
726 admin 25 июня 2014	Скачать книгу

« Назад 1 2 3 4 5 6 Вперёд »