Все книги издательства «Ресторанные ведомости»

Десерты: Коллекция лучших рецептов	Десерты
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
«Десерт в ресторане сегодня — не просто традиционное завершение обеда или ужина. Именно он призван создать яркий «финальный аккорд» трапезы, оставив у гостя самые благоприятные впечатления о заведении. Запоминающийся десерт — задача, требующая смелой фантазии, большого опыта и безупречного мастерства кондитера.»
580 admin 26 декабря 2014	Скачать книгу

Завтраки: Коллекция лучших рецептов	Сборники кулинарных рецептов
Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Книга «Завтраки. Коллекция лучших рецептов» собрала наиболее интересные и оригинальные блюда, которые предлагают своим утренним гостям московские рестораны, кафе и кофейни. Завтраки в ресторане, еще вчера казавшиеся чем-то необычным, сегодня все увереннее становятся частью повседневной жизни жителей городов. Все более обширными становятся меню завтрака в ресторане или кафе. Благодаря идеям, содержащимся в этой книге, вы сможете предлагать своим гостям необыкновенно вкусные завтраки. Рецепты с фото в настоящем издании сопровождаются подробнейшими комментариями шеф-поваров с рекомендациями по составу, оформлению и подаче завтраков.
580 admin 26 декабря 2014	Скачать книгу

Современный кондитер: Торты, пирожные, выпечка	Торты и пирожные
Автор: Шрамко Елена Васильевна Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	DOC, 168 страниц, 1.00 МБ 7 Оценка:
В этой книге Елена Шрамко — признанный мастер-кондитер мирового класса — представляет передовые технологии и рецепты приготовления тортов, пирожных и выпечки. Издание содержит множество высококачественных цветных иллюстраций, а также подробные комментарии автора с рекомендациями по составу, оформлению и подаче блюд.
609 pdsolid 09 февраля 2014	Скачать книгу

Ресторан за 180 дней: Практическое пособие по открытию	Управление предприятием и персоналом
Автор: Затуливетров Александр Борисович Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 208 страниц, 6.24 МБ 7 Оценка:
Книга известного петербургского ресторатора Александра Затуливетрова посвящена созданию ресторана. В простой и доходчивой форме автор последовательно рассказывает о перечне шагов, которые необходимо совершить для открытия собственного заведения. Речь идет не о преимуществах той или иной концепции, не о теоретических рассуждениях на тему маркетинга и менеджмента — наоборот, в книге рассматриваются вполне простые и приземленные, но ключевые по своей важности для начинающего ресторатора вопросы. Какое количество посуды нужно купить для ресторана на 50 посадочных мест? Сколько нужно поваров для нормальной работы небольшого заведения? Какие разрешения и у кого нужно получить? А еще здесь есть информация о мебели и скатертях, о полиции и миграционной службе, а также об обыденной, рутинной работе ресторана. Книга содержит большое количество примеров из реальной жизни российских ресторанов и советов по решению разнообразных вопросов, которые ежедневно встают перед рестораторами.
755 anatoly_24 18 июля 2013	Скачать книгу

Современный ресторан: Книга успешного управляющего	Управление предприятием и персоналом
Автор: Богатова Наталья Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 216 страниц, 6.48 МБ 0 Оценка:
Эта книга, написанная ресторатором-практиком, является полноценным учебником по управлению ресторанным бизнесом. Автор затрагивает все аспекты современного менеджмента — от стилей руководства, технологий планирования и лидерства до найма и развития сотрудников, управления временем и построения карьеры. Книга содержит множество примеров из реальной работы ресторанов, а также практические задания и решения.
784 satton 27 августа 2014	Скачать книгу

Chefart: Коллекция лучших рецептов. Том 2	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	PDF, 320 страниц, 9.60 МБ 8 Оценка:
Во второй том этого уникального — как по содержанию, так и по исполнению — коллекционного двухтомного издания войдут самые знаменитые, интересные и оригинальные рецепты блюд от ведущих шеф-поваров и кондитеров всего мира. Здесь собрана ярчайшая звездная коллекция имен, ресторанов и гастрономических трендов. Авторами этого издания являются самые известные, неординарные и талантливые повара всего мира — от Японии до США, от Италии до Швеции. Первый том издания с первых дней стал бестселлером, с большим отрывом возглавив первую строчку ежемесячных рейтингов продаж, и получил признание в профессиональной среде индустрии гостеприимства, а также самые лестные отзывы от шеф-поваров.
1162 admin 20 октрября 2017	Скачать книгу

Овощное меню: Коллекция новых рецептов	Овощная и грибная кулинария
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Эта книга объединила под своей обложкой самые интересные и оригинальные рецепты вкусных и полезных блюд из овощей. Созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов в соответствии с актуальными мировыми тенденциями в здоровом питании, они позволят по-новому взглянуть на привычные всем продукты с грядки. Все рецепты в книге представлены в формате иллюстрированных мастер-классов и сопровождаются комментариями авторов, которые рассказывают о том, как сохранить в овощах витамины и полезные микроэлементы, как правильно работать с замороженной продукцией, какие украшения они придумывают из овощей и что нужно делать, чтобы блюдо с первого взгляда понравилось вашим гостям.
580 admin 26 декабря 2014	Скачать книгу

Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либо пробовал: Часть 2	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Назаров Олег Васильевич Издательство: Ресторанные ведомости, 2012	PDF, 172 страницы, 5.16 МБ 5 Оценка:
«Кухня — самая сильная сторона отечественных ресторанов, — любит повторять главный ресторанный критик России Олег Назаров. — Наши повара научились готовить ничуть не хуже, чем иностранцы. Жаль только, мало кому удается по достоинству оценить их мастерство». Информационная группа «Ресторанные ведомости» решила исправить этот недостаток. В своей новой книге Олег Назаров вновь встречается с поварами, приготовившими блюда, поразившие его до глубины души, и творит кулинарные шедевры вместе с ними, что называется, «в четыре руки». В книгу вошли сорок новых оригинальных рецептов, почерпнутых Олегом Назаровым в ресторанах всей страны — от Калининграда до Караганды и от Сочи до Якутска. Как всегда у автора, блюда приправлены соусом интересных кулинарных фактов, пряностями баек из ресторанной жизни и «фирменной» назаровской иронией. Взять себе на вооружение эти рецепты будет полезно и шеф-поварам ресторанов, и любителям вкусно готовить.»
624 olexandr 23 августа 2014	Скачать книгу

Гость платит дважды: Техники повышения продаж в ресторане	Управление предприятием и персоналом
Автор: Миронов Сергей Константинович Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 136 страниц, 4.08 МБ 0 Оценка:
«Сергей Миронов, автор супербестселлера «Как вывести ресторан из жесткого кризиса», на основе своего большого практического опыта работы в заведениях разных концепций и ценового уровня выстроил собственную систему повышения продаж, которая может быть с успехом применена в любом ресторане. В этой книге известный ресторатор подробно рассказывает обо всех аспектах ресторанной деятельности, связанной с продажами, разбирает типичные ошибки менеджмента и на конкретных примерах демонстрирует, что и как можно сделать для того, чтобы продавать больше. Все его рекомендации и методики просты и доступны для немедленного воплощения в жизнь, их эффективность очевидна и многократно подтверждена на деле. Ваш персонал не умеет продавать? Научите его! У вас большие издержки? Сократите их! Вы продаете много? Продавайте еще больше!»
494 kattymay 15 августа 2015	Скачать книгу

Грузинская, армянская, азербайджанская, узбекская кухня: Национальные рецепты от знаменитых поваров	Кавказская
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 192 страницы, 5.76 МБ 5 Оценка:
В книге собраны рецепты грузинской, армянской, азербайджанской и узбекской кухонь, созданные шеф-поварами ведущих московских ресторанов. Сочетание древних традиций и передовых технологий, поварского таланта и профессионального подхода к приготовлению национальных блюд превращает это издание в уникальный путеводитель по современной кулинарии наших южных соседей. Все рецепты сопровождаются комментариями авторов, которые рассказывают об истории блюд, правилах выбора продуктов, тонкостях их обработки и приготовления.
697 zorkuzz 16 мая 2016	Скачать книгу

Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы: Библия бариста: новые технологии вкуса	Чай, кофе, шоколад
Автор: Денисов Д.И. Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	PDF, 176 страниц, 5.28 МБ 0 Оценка:
Книга составлена в качестве основного учебного пособия для подготовки бариста и содержит подробные практические рекомендации по профессиональной работе с кофе в барах и ресторанах. Также здесь собраны оригинальные рецепты приготовления кофе, напитков и коктейлей на его основе, представленные в формате иллюстрированных мастер-классов.
639 kubinec12 12 марта 2017	Скачать книгу

Лучшие рецепты рыбных ресторанов	Рыбная кулинария
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 160 страниц, 4.80 МБ 8 Оценка:
Под обложкой этой книги собрана рецептурная коллекция блюд из рыбы и морепродуктов, которые предлагают сегодня своим гостям ведущие рыбные рестораны столицы. На ее страницах именитые и звездные повара демонстрируют свои авторские находки, интересные кулинарные решения, рассказывают о тонкостях обращения с деликатным продуктом и принципах его правильного приготовления. Все рецепты представлены в современном и удобном формате мастер-классов, сопровождаются крупными цветными фотографиями и подробным описанием способа приготовления блюд, а также авторскими комментариями их создателей.
581 admin 26 декабря 2015	Скачать книгу

Городское меню: Самые популярные блюда	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Федотова И.Ю. Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 224 страницы, 6.72 МБ 0 Оценка:
Книга посвящена самому массовому направлению в индустрии питания — кухне демократичных заведений: ресторанов среднего класса, кафе, кафетериев, кофеен. Ее авторы — популярные московские шеф-повара — демонстрируют, что и в этом сегменте гастрономии возможны незаурядные эксперименты, оригинальные находки, творческие открытия. В издании собраны рецепты наиболее востребованных и продаваемых блюд, которые заслужили признание гостей и стали в меню настоящими хитами, оставаясь при этом доступными по составу ингредиентов и несложными в производстве. Благодаря такой простоте они могут быть приготовлены не только поварами на профессиональной кухне, но и опытными хозяйками в домашних условиях.
813 allkonekt 12 сентября 2018	Скачать книгу

Кухня открытого огня: Печь, тандыр, мангал, жаровня	Сборники кулинарных рецептов
Автор: Каневский Дмитрий Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	DOC, 168 страниц, 1.00 МБ 7 Оценка:
В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом — на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо «с пылу с жару». Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр», «Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.
610 pdsolid 09 февраля 2016	Скачать книгу

Моя итальянская кухня: От классики до модерна	Итальянская
Автор: Фатуччи Фабрицио Издательство: Ресторанные ведомости, 2016	PDF, 272 страницы, 8.16 МБ 8 Оценка:
Автор книги — Фабрицио Фатуччи, шеф-повар ресторана GUSTO (г. Санкт-Петербург). Уроженец солнечной Италии, большой мастер своего дела, влюбленный в итальянскую кухню, предлагает поэкспериментировать и приготовить блюда в двух вариантах: классическом и современном. Например, всем известное ризотто предстает на страницах книги как в своем обычном виде, так и в авторском исполнении — со свеклой и шариком мороженого из горгонзолы. Суп-капучино из белых грибов предлагается в качестве компонента завтрака и подается с аппетитным круассаном. А всем известный гаспачо готовится с добавлением клубники и перца. Яркие иллюстрации, фотографии поэтапного приготовления сложных блюд, практические советы опытного кулинара и интересные факты из его биографии сопровождают читателя на протяжении всей книги, передавая страсть и любовь маэстро к итальянской кухне.
989 radius 14 марта 2019	Скачать книгу

Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе: Техники и приемы убеждения	Убеждение
Автор: Богатова Наталья Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	PDF, 200 страниц, 6.00 МБ 8 Оценка:
Новый труд автора «Книги успешного управляющего», бестселлера, возглавляющего список продаж деловой литературы ИГ «Ресторанные ведомости», посвящен всем аспектам делового общения. Имея за плечами 16-летний опыт различных переговоров в ресторанном бизнесе, Наталья Богатова обобщила в этом издании все свои знания и навыки. Минимальное количество теории, множество практических ситуаций и их анализ делают книгу нужным и полезным пособием, с помощью которого ресторатор сможет правильно выстроить свои отношения в переговорах с партнерами, персоналом, гостями. Книга снабжена кейсами, основанными на реальной жизни, которые дадут читателям возможность поразмыслить над типичными ситуациями и поискать адекватные решения.
726 admin 25 июня 2016	Скачать книгу

Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге	Маркетинг
Автор: Пак Яков Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 120 страниц, 3.60 МБ 8 Оценка:
Книга известного российского маркетолога, много лет отработавшего в успешных сетях «Идеальная Чашка», «Две палочки» и др., посвящена всем аспектам практического ресторанного маркетинга. В простой и понятной форме автор рассматривает как глобальные — исследование рынка и потребителей, определение целевой аудитории, — так и сугубо прикладные вопросы — организация рекламных кампаний, проведение программ лояльности, анализ динамики продаж. Рассказ сопровождается множеством бизнес-кейсов, почерпнутых из реального опыта автора.
435 admin 11 июня 2015	Скачать книгу

Новый ресторан: 365 дней после открытия. Практическое пособие по управлению	Управление предприятием и персоналом
Автор: Затуливетров Александр Борисович Издательство: Ресторанные ведомости, 2013	PDF, 184 страницы, 5.52 МБ 0 Оценка:
Эта книга, по сути, является продолжением бестселлера Александра Затуливетрова «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию». Итак, ресторан распахнул двери. Что ждет его владельцев и управляющих в первый год работы, с каким проблемами они столкнутся, какие вопросы им потребуется решать? Известный ресторатор ведет читателей в закулисье бизнеса, обращая внимание на все те важные «мелочи», из которых складывается безупречный сервис, а значит, и успех нового заведения.
668 yurius 22 апреля 2017	Скачать книгу

Мясо: Галерея современного кулинарного искусства	Мясная кулинария
Автор: Пьянков А.С. Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	DOC, 168 страниц, 1.00 МБ 7 Оценка:
Книга предлагает взглянуть на такой популярный в нашей стране продукт, как мясо, глазами знаменитых шеф-поваров, работающих в модных столичных ресторанах. Оригинальные находки и неожиданные открытия лучших шефов в области мясной гастрономии сопровождаются их подробными комментариями, рекомендациями по сочетанию ингредиентов, рассказами об истории создания каждого кулинарного произведения. Золотая коллекция рецептов дарит читателям возможность открыть для себя фантастический мир оригинальных вкусовых нюансов мясных блюд, приготовленных как по традиционным, так и по самым современным технологиям.
610 pdsolid 09 февраля 2016	Скачать книгу

Вокруг света с борщом и фуа-гра: Записки повара	История кулинарии
Автор: Комм Анатолий Издательство: Ресторанные ведомости, 2014	PDF, 176 страниц, 5.28 МБ 0 Оценка:
Анатолий Комм, пожалуй, самый известный, но и самый неоднозначный российский шеф-повар. У одних его имя вызывает раздражение и зависть, другие считают его гением современной кухни. В любом случае Комм — личность неординарная. Он идет своим профессиональным путем, не оглядываясь на окружающих, и дарит гостям уникальную возможность увидеть и узнать, какими должны быть ресторанные блюда в XXI веке. Как и сам Анатолий Комм, его книга — явление громкое, яркое и непредсказуемое. Уникальный шеф делится с читателями, в первую очередь своими коллегами — шеф-поварами и рестораторами, — собственным видением мирового и российского ресторанного бизнеса, дает возможность по-новому взглянуть на гастрономические тренды, заставляет честно посмотреть в глаза реальности, жестко расставляя точки над «i». Мы уверены: обсуждать мысли, высказанные в этой книге, ресторанный рынок будет не один год. «Большое видится на расстоянье...».
639 kubinec12 12 марта 2017	Скачать книгу

« Назад 1 2 3 4 5 6 Вперёд »